El mercado

La industria acuícola asegura al consumidor frescura y calidad pues cuida al máximo el proceso de manufactura y distribución de sus productos. Una vez que los peces salen del agua pasan a la sala de empaquetado donde, tras ser lavados convenientemente, son clasificados por tallas. Después se colocan cuidadosamente en cajas de porexpan blanco que, rellenas con hielo en escamas de uso alimentario, se sellan y etiquetan con las especificaciones del producto. Las cajas con el pescado llegan a los puntos de venta en camiones isotermos para mantener siempre el producto bajo condiciones óptimas de frío y conservación.

Un alto porcentaje de la producción canaria se exporta a la Península a través de la red de Mercas, MERCASA, que distribuye el 50 % del volumen total nacional. Precisamente esta dependencia del mercado exterior es uno de los principales puntos débiles del sector en Canarias. Considerando la lejanía y las dificultades de transporte, las empresas canarias soportan un sobrecoste decisivo, calculado en torno a 1,20 € por kilo de producto final si se usa como referencia el mercado de Madrid. Este sobrecoste se origina principalmente por fletes, agencia de aduanas en origen y destino, cajas suplementarias y empaquetado especial debido al cambio de aviones.

Analizando la evolución del mercado en países con mayor tradición acuícola que el nuestro (Noruega, Escocia, etc.) se observa cómo esta industria ha ido diversificando su actividad para adecuar el producto a las necesidades del consumidor. La demanda del producto pesquero ya elaborado, haciéndolo más atractivo para el consumidor, es cada vez mayor (envasado, limpio de víscera, fileteado o con elaboraciones más complejas).  

Actualmente, en Canarias ya existen algunas experiencias en este sentido, especialmente con la lubina ecológica. Cultivar otras especies comercialmente rentables que se sumen a las cinco que ya se trabajan en Canarias es otra forma de diversificar nuestra industria acuícola. Las investigaciones llevadas a cabo indican que otros espáridos (bocinegro y sargo) y carángidos (medregal) podrían incorporarse a la producción en el mar. Junto a ello se están poniendo a punto técnicas de cultivo en tanques de tierra para moluscos no filtradores (almeja canaria), con experiencias muy exitosas, y a pequeña escala, producción de macroalgas para la alimentación humana, ganadera, abono de cultivos terrestres o para la industria farmacéutica.

En general, la mejora de la calidad de vida se traduce en un aumento de los requerimientos del consumidor en cuanto a calidad y cantidad de pescado fresco. Por ello, la industria del cultivo de peces marinos disfruta de buenas expectativas de crecimiento, ya que es la única actividad que permite asegurar un suministro regular de pescado de alta calidad que complementa las capturas de la pesca extractiva.

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Es sostenible

El desarrollo sostenible, que la FAO define como "la gestión y conservación de los recursos naturales y el cambio en la orientación tecnológica e institucional que asegure el alcance y la continua satisfacción de las necesidades humanas para las generaciones actuales y futuras", es un objetivo social ampliamente aceptado para el desarrollo económico de los recursos naturales. En este sentido, el Grupo de Expertos sobre los Aspectos Científicos para la Protección del Medio Marino (Joint group of Experts on the Scientific Aspects of Marine Environmental Protection), dependiente de Naciones Unidas, propuso cinco estrategias para la sostenibilidad de la actividad acuícola:
 

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Es responsable

Proteger el mar es una de las obsesiones de la acuicultura. De ahí que su constante esfuerzo en investigación haya dado con materias primas de origen terrestre que, combinadas con algunas procedentes del mar, son válidas para la cría de peces, reduciendo al máximo la presión ejercida sobre el medio marino.

Junto a ello, es de resaltar que los productos de acuicultura tienen el índice de conversión más bajo de los principales animales de cría.

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Atiende necesidades

La acuicultura complementa el déficit alimentario de productos marinos causado por la reducción de las capturas de pesca desde los años 90, el aumento de la población mundial y su mayor apetencia por el consumo de proteína saludable procedente del pescado.

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Convive con la pesca tradicional

La acuicultura nunca sustituirá a la pesca artesanal y tradicional. De las más de 25.000 especies de peces que hay en el mundo, solo se cultivan unas 250, por lo que podemos afirmar que ambas actividades son plenamente complementarias.

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Es un nuevo nicho de empleo

La acuicultura necesita trabajadores formados y especializados en las principales labores y tareas propias de esta actividad: buzos profesionales, patrones de embarcaciones, operarios especializados en el mantenimiento de las instalaciones y de los peces. También son esenciales, aunque en menor número, técnicos en producción como biólogos, oceanógrafos y veterinarios.

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Es garantía nutricional

El pescado de acuicultura tiene el mismo valor nutricional que el obtenido mediante los métodos de pesca tradicionales y, además, posee tres características de las que esta última carece:

  • Se encuentra los 365 días del año y con precio estable.
  • No requiere congelación previa al consumo (libre de anisakis).
  • Está sometida a estrictos controles sanitarios integrales y trazabilidad total (desde su nacimiento hasta el momento del consumo).

 

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Es consumo

El consumo de productos acuáticos por persona en la Unión Europea es de 23,3 kg/año, muy superior a la media mundial de 18 kg/año. España ocupa el segundo lugar en este ranking, con 44,8 kg por habitante y año.

Teniendo en cuenta todas las especies de peces y moluscos cultivados, España es la principal productora de acuicultura en la UE, con casi 272.000 toneladas anuales.

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Trazabilidad asegurada

Cuanto más completa sea la trazabilidad de un producto, mayor es su garantía de calidad y salud. La trazabilidad es el "camino" que recorre un pez desde que es extraído del mar hasta que llega al mercado (restaurantes, supermercados, pescaderías…). Conocer ese camino nos permite saber detalles esenciales y de gran importancia sobre ese alimento que vamos a consumir: el lugar donde se pescó ¿es limpio y saludable?, ¿el pez se alimentó de sustancias sanas?, ¿es fresco?, ¿cuántos días hace que salió del mar?, ¿se ha mantenido la cadena de frío adecuada? …

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Enlaces de interés

APROMAR es la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España:

http://www.apromar.es

FONDO EUROPEO DE LA PESCA:

http://www.fepcanarias.es/

Grupos de acción costera de Canarias:

http://www.accioncosteracanarias.es/

Grupo acción costera de Gran Canaria:

http://www.gacgrancanaria.com

ALEVINES Y DORADAS:

http://www.tinamenor.es/adsa.html

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Gran Canaria Calidad

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Manual uso de la identidad visual

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