El cultivo
La acuicultura cría organismos acuáticos (peces, moluscos, algas, etc.) para el consumo humano igual que una granja lo hace con pollos, cerdos, vacas u otros animales. Por definición, un cultivo es el proceso mediante el cual se cría una especie bajo condiciones controladas, proporcionándoles el alimento necesario para su crecimiento y desarrollo.
Si este proceso abarca el ciclo biológico completo se denomina cultivo integral. Si, por el contrario, solo se llevan a cabo algunas fases de su ciclo de vida, se le considera un semicultivo o cultivo parcial, que normalmente suele abarcar las etapas de engorde bajo control a partir de juveniles obtenidos de su medio natural.
En Gran Canaria, todas las granjas de acuicultura son cultivos integrales, lo cual supone que nacen en cautividad de progenitores importados del exterior (nunca de pesca extractiva). Desde el primer momento, tras el destete, los alevines se adaptan a comer pienso de alta calidad y a vivir en los tanques en tierra, altamente tecnificados, en los que nacieron. Cuando alcanzan la talla suficiente pasan a las jaulas en mar abierto donde son mimados hasta que obtienen el tamaño comercial para ser vendidos enteros y frescos (entre doce y quince meses).
